pengujian sifat dan reaksi kimia minyak

Minyak dan lemak adalah senyawa kimia yang banyak terdapat di alam. Minyak umumnya berwujud cair pada suhu ruang sedangkan lemak cenderung berwujud padat pada suhu ruang. Asam-asam lemak merupakan komponen penyusun minyak dan lemak, dan asam lemak ini merupakan senyawa rantai karbon. Dalam rantai karbon asam lemak tersebut, terdapat ikatan antar karbon yang berjenis tunggal maupun rangkap. Ikatan jenis tunggal pada rantai karbon memiliki kestabilan oksidatif yang lebih baik dibandingkan ikatan rangkap. Sebaliknya, ikatan rangkap memberikan sifat minyak yang cair pada suhu ruang. Jenis ikatan yang ada dalam asam lemak akan berpengaruh terhadap jenis aplikasi yang cocok digunakan terhadapnya. Secara keseluruhan, susunan trigliserida minyak dan  lemak mempunyai kesamaan pada gliserol, maka perbedaan sifat-sifat minyak dan lemak dilihat pada komponen asam lemaknya.
Lemak merupakan sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. Lemak yang beredar di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati, yang bisa disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi. Fungsi lemak adalah sebagai sumber energi, pelindung organ tubuh, pembentukan sel, sumber asam lemak esensial, alat angkut vitamin larut lemak, menghemat protein, memberi rasa kenyang dan kelezatan, sebagai pelumas, dan memelihara suhu tubuh. Sehubungan dengan hal tersebut  maka sangat penting didalam menguji derajat kelarutan lemak sehingga dalam penggunaannya, lemak dapat berfungsi secara optimal.

NO	Jenis larutan	Hasil pengamatan
1	1 mL Aquades + 1 mL minyak kelapa	Setelah kedua larutan di canpur larutan minyak berada di atas , setelah di kocok terjadi emulasi secara sempurna dan berwarna putih keruh kedua larutan tercampur setelah beberapa saat di diamkan emulasi pudar dan lapisan bawah terdapat larutan putih bening
2	1 mL Bensin + 1 mL minyak kelapa	Setelah kedua larutan di campur tidak terlihat lapisan dikedua larutan seperti tabung 1 setelah di kocok pun tidak ada perubahan
3	1 mL Na2CO3 + 1 mL minyak kelapa	Setelah kedua larutan di campur larutan minyak berada di lapisan atas terjadi pada tabung 1 setelah di kocok terjadi emulasi yang hampir sempurna dan kedua larutan bercampur
4	1 mL eter + 1 mL minyak kelapa	Setelah kedua larutan di campur larutan minyak berada di lapisan atas seperti halnya tabung 1 dan 3 setelah di kocok kedua larutan menghomogenisasi sehingga terlihat seperti satu larutan ( bercampur )