pengujian sifat dan reaksi kimia minyak

Posted by yogie rohman |
,



LAPORAN PRAKTIKUM 
BIOKIMIA
PENGUJIAN SIFAT DAN REAKSI KIMIA MINYAK




Disusun oleh :
Yogi fathorrohman
NIM : C31120718
Dosen Pembimbing :
Dr.Ir.Rr Merry Muspita DU. MP
POLITEKNIK NEGERI JEMBER
2013
DAFTAR ISI

BAB I                                PENDAHULUAN
                                           1.1 Teori Dasar   
BAB II                               METODOLOGI
                                           2.1 Waktu dan Tempat
                                           2.2  Alat dan Bahan
BAB III                             Hasil dan Pembahasan
3.1  Hasil Pembahasan Pengamatan
KESIMPULAN
BAB I
PENDAHULUAN

Minyak dan lemak adalah senyawa kimia yang banyak terdapat di alam. Minyak umumnya berwujud cair pada suhu ruang sedangkan lemak cenderung berwujud padat pada suhu ruang. Asam-asam lemak merupakan komponen penyusun minyak dan lemak, dan asam lemak ini merupakan senyawa rantai karbon. Dalam rantai karbon asam lemak tersebut, terdapat ikatan antar karbon yang berjenis tunggal maupun rangkap. Ikatan jenis tunggal pada rantai karbon memiliki kestabilan oksidatif yang lebih baik dibandingkan ikatan rangkap. Sebaliknya, ikatan rangkap memberikan sifat minyak yang cair pada suhu ruang. Jenis ikatan yang ada dalam asam lemak akan berpengaruh terhadap jenis aplikasi yang cocok digunakan terhadapnya. Secara keseluruhan, susunan trigliserida minyak dan  lemak mempunyai kesamaan pada gliserol, maka perbedaan sifat-sifat minyak dan lemak dilihat pada komponen asam lemaknya.
Lemak merupakan sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. Lemak yang beredar di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati, yang bisa disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi. Fungsi lemak adalah sebagai sumber energi, pelindung organ tubuh, pembentukan sel, sumber asam lemak esensial, alat angkut vitamin larut lemak, menghemat protein, memberi rasa kenyang dan kelezatan, sebagai pelumas, dan memelihara suhu tubuh. Sehubungan dengan hal tersebut  maka sangat penting didalam menguji derajat kelarutan lemak sehingga dalam penggunaannya, lemak dapat berfungsi secara optimal.













BAB II
METODOLOGI
2.1 Waktu dan Tempat
 Pada praktikum Pengendapan protein di lakukan di LAB ANALISIS POLITEKNIK NEGERI JEMBER, pada tanggal 29-04-2013 pukul 07.00 – 09.30 WIB
2.2  Alat dan Bahan
Alat                                                          
Ø  Tabung reaksi
Ø  Rak tabung reaksi
Ø  Pipet volume

Bahan
Ø  Akuades
Ø  Bensin
Ø  Na2CO3
Ø  Eter
Ø  Minyak kelapa

















BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN

Cara kerja :

Ø  Siapkan 4 tabung reaksi
Ø  Tabung pertama diisi dengan 1mL akuades,tabung kedua diisi dengan 1 mL bensin,tabung ketiga diisi dengan 1 mL Na2CO3 dan tabung keempat diisi dengan 1mL eter
Ø  Tambahkan denganb 1 mL minyak kelapa pada masing masing tabung
Ø  Kocok sampai homogen dan biarkan beberapa saat
Ø  Amati perubahan yang terjadi
Ø  Ulangi percobaan sekali lagi
     

NO
Jenis larutan
Hasil pengamatan
1
1 mL Aquades + 1 mL minyak kelapa
Setelah kedua larutan di canpur larutan minyak berada di atas , setelah di kocok terjadi emulasi secara sempurna dan berwarna putih keruh kedua larutan tercampur setelah beberapa saat di diamkan emulasi pudar dan lapisan bawah terdapat larutan putih bening
2
1 mL Bensin + 1 mL minyak kelapa
Setelah kedua larutan di campur tidak terlihat lapisan dikedua larutan seperti tabung 1 setelah di kocok pun tidak ada perubahan
3
1 mL Na2CO3 + 1 mL minyak kelapa
Setelah kedua larutan di campur larutan minyak berada di lapisan atas terjadi pada tabung 1 setelah di kocok terjadi emulasi yang hampir sempurna dan kedua larutan bercampur
4
1 mL eter + 1 mL minyak kelapa
Setelah kedua larutan di campur larutan minyak berada di lapisan atas seperti halnya tabung 1 dan 3 setelah di kocok kedua larutan menghomogenisasi sehingga terlihat seperti satu larutan ( bercampur )

PEMBAHASAN
·  Percobaan 1
   Lemak + KOH 0,5 alkoholik  setelah di panaskan   Warna  putih dan  butir butir lemak sedikit tetapi saat di dinginkan butir lemak semakin banyak dan setelah di titrasi menggunakan indikator PP 3 tetes warna berubah menjadi merah muda pudar sedangkan pada HCl warna menjadi putih keruh
· Percobaan 2
   Aquades + KOH 0,5 alkoholik  setelah di panaskan   Warna tetap  putih bening   dan setelah di titrasi menggunakan indikator PP 3 tetes warna  larutan berubah menjadi merah muda pekat  sedangkan pada HCl warna menjadi putih bening


          













Kesimpulan.

Pengujian Lemak dan Minyak

atau analisa lemak atau minyak adalah suatu prosedur yang perlu dilakukan untuk mengetahui kualitas lemak atau minyak dan menentukan komposisi atau komponen yang terdapat didalamnya. Pengujian Lemak atau minyak dapat dilakukan secara fisik dan kimia.Pengujian atau analisa lemak dan minyak ini secara fisik dan kimia dilakukan berdasarkan pada penelitian atau penetapan bagian tertentu dari komponen kimia lemak dan minyak.


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(4)
Posted by yogie rohman

biokimia 6

Posted by yogie rohman |
,



LAPORAN PRAKTIKUM 
BIOKIMIA
UJI AKTIVITAS ENZIM BROMELIN DAN ENZIM PAPAIN


Description: LOGO BENAR.bmp


Disusun oleh :
AHMAD ZAINAL
NIM : C31121107
Dosen Pembimbing :
Erfan Kustiawan S.pt.MP
                                                                  


PRODUKSI TERNAK
POLITEKNIK NEGERI JEMBER
2013
DAFTAR ISI

BAB I                                PENDAHULUAN
                                           1.1 Teori Dasar   
BAB II                               METODOLOGI
                                           2.1 Waktu dan Tempat
                                           2.2  Alat dan Bahan
BAB III                             Hasil dan Pembahasan
3.1  Hasil Pembahasan Pengamatan
KESIMPULAN
BAB I
PENDAHULUAN
1.1    Teori Dasar
Enzim adalah biomolekul berupa protein yang berfungsi sebagai katalis (senyawa yang mempercepat proses reaksi tanpa habis bereaksi) dalam suatu reaksi kimia. Molekul awal yang disebut substrat akan dipercepat perubahannya menjadi molekul lain yang disebut produk. Jenis produk yang akan dihasilkan bergantung pada suatu kondisi/zat, yang disebut promoter. Semua proses biologis sel memerlukan enzim agar dapat berlangsung dengan cukup cepat dalam suatu arah lintasan metabolisme yang ditentukan oleh hormon sebagai promoter.
Enzim bekerja dengan cara bereaksi dengan molekul substrat untuk menghasilkan senyawa turunan melalui suatu reaksi kimia organik yang membutuhkan energi aktivasi lebih rendah, sehingga percepatan reaksi kimia terjadi karena reaksi kimia dengan energi aktivasi lebih tinggi membutuhkan waktu lebih lama.
Sebagian besar enzim bekerja secara khas, yang artinya setiap jenis enzim hanya dapat bekerja pada satu macam senyawa atau reaksi kimia.Hal ini disebabkan perbedaan struktur kimia tiap enzim yang bersifat tetap. Sebagai contoh, enzim α-amilase hanya dapat digunakan pada proses perombakan pati menjadi glukosa.
Kerja enzim dipengaruhi oleh beberapa faktor, terutama adalah substrat, suhu, keasaman, kofaktor dan inhibitor.Tiap enzim memerlukan suhu dan pH (tingkat keasaman) optimum yang berbeda-beda karena enzim adalah protein, yang dapat mengalami perubahan bentuk jika suhu dan keasaman berubah. Di luar suhu atau pH yang sesuai, enzim tidak dapat bekerja secara optimal atau strukturnya akan mengalami kerusakan. Hal ini akan menyebabkan enzim kehilangan fungsinya sama sekali. Kerja enzim juga dipengaruhi oleh molekul lain. Inhibitor adalah molekul yang menurunkan aktivitas enzim, sedangkan aktivator adalah yang meningkatkan aktivitas enzim.
Konsentrasi enzim juga mempengaruhi kecepatan reaksi.Semakin besar konsentrasi enzim semakin cepat pula reaksi yang berlangsung. Dengan kata lain, konsentrasi enzim berbanding lurus dengan kecepatan reaksi. Sisi aktif suatu enzim dapat digunakan berulang kali oleh banyak substrat. Substrat yang berikatan dengan sisi aktif enzim akan membentuk produk. Pelepasan produk menyebabkan sisi aktif enzim bebas untuk berikatan dengan substrat lainnya.Oleh karenanya dibutuhkan sejumlah kecil enzim untuk mengkatalis sejumlah besar substrat.
Bila jumlah enzim dalam keadaan tetap, kecepatan reaksi akan meningkat dengan adanya peningkatan konsentrasi substrat. Namun, pada saat sisi aktif semua enzim bekerja,penambahan substrat tidak dapat meningkatkan kecepatan reaksi enzim lebih lanjut. Kondisi ini disebut konsentrasi substrat pada titik jenuh atau disebut dengan kecepatan reaksi telah mencapai maksimum (V max).
Seperti yang kita ketahui Buah pepaya mengandung enzim, vitamin dan mineral. Mengandung vitamin A, vitamin B kompleks, dan vitamin E. Buah pepaya mengandung enzim Papain yang berfungsi mempercepat proses pencernaan protein. Daya cerna yang diberikan enzim Papain bisa mencerna 35 kali lipat sehingga membuat makanan yang mengandung protein bisa diambil manfaatnya dengan baik.



BAB II
METODOLOGI
2.1 Waktu dan Tempat
 Pada praktikum Pengendapan protein di lakukan di LAB ANALISIS POLITEKNIK NEGERI JEMBER, pada tanggal 27-05-2013 pukul 07.00 – 09.30 WIB
2.2  Alat dan Bahan
Alat                                                          
Ø  Beaker glass
Ø  Gelas ukur

Bahan
Ø  Daging
Ø  Jus nanas
Ø  Enzim papain


















PELAKSANAAN PRAKTIKUM


Cara kerja :

Ø  Masing – masing kelompok menyiapkan 4 buah beaker glass yang masing-masing di isi potong daging
Ø  Beaker glass pertama dan kedua di isi jus nanas dua jam sebelum praktikum di mulai
Ø  Untuk beaker glass pertama di masukkan kedalam lemari pendingin,sedangkan beaker glass kedua di simpan pada suhu kamar
Ø  Beaker glas ketiga dan keempat di isi jus nanas satu jam sebelum praktikum di laksanakan
Ø  Untuk beaker glass ketiga di masukkan kedalam lemari pendingin,sedangkan beaker glass keempat di simpan pada suhu kamar. Amati perubahan yang terjadi
Ø  Siapkan empat buah beaker glass yang masing-masing di isi potongan daging
Ø  Beaker glass pertama dan kedua di isi Enzim papain dua jam sebelum praktikum di mulai
Ø  Untuk beaker glass pertama di masukkan kedalam lemari pendingin,sedangkan beaker glass kedua di simpan pada suhu kamar
Ø  Beaker glas ketiga dan keempat di isi enzim papain satu jam sebelum praktikum di laksanakan
Ø  Untuk beaker glass ketiga di masukkan kedalam lemari pendingin,sedangkan beaker glass keempat di simpan pada suhu kamar. Amati perubahan yang terjadi
















BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
Ø  Hasil Pengamatan Enzim Bromelin

Nama Beaker
Campuran Larutan
Hasil Pengamatan Daging
Sebelum direndam
Sesudah di rendam
2 (1 jam) Ruang
Cacahan nanas ± 2 sdm + potongan daging 0,5 ruas ibu jari
·         Warna : Merah tua (segar)
·         Tekstur: liat, seratnya padat
·         Aroma: Amis khas daging
·         Warna : Merah Pucat
·         Tekstur: Empuk (lunak), serat merenggang
·         Aroma : Amis khas daging (bercampur aroma nanas)
2 (1 jam)
Dingin
Cacahan nanas ± 2 sdm + potongan daging 0,5 ruas ibu jari
·         Warna : Merah tua (segar)
·         Tekstur: liat, seratnya padat
·         Aroma: Amis khas daging
·         Warna : Merah cerah (sedikit pucat)
·         Tekstur: Agak lunak (namun lebih liat dari beaker 1 jam  suhu ruang) , serat sedikit merenggang
·         Aroma : Amis khas daging (bercampur aroma nanas)
2 (2 jam )
Ruang
Cacahan nanas ± 2 sdm + potongan daging 0,5 ruas ibu jari
·         Warna : Merah tua (segar)
·         Tekstur: liat, seratnya padat
·         Aroma: Amis khas daging
·         Warna : Merah Sangat Pucat
·         Tekstur: Sangat Empuk (lunak), serat merenggang
·         Aroma : Amis khas daging (bercampur aroma nanas)
2 (2 jam)
Dingin
Cacahan nanas ± 2 sdm + potongan daging 0,5 ruas ibu jari
·         Warna : Merah tua (segar)
·         Tekstur: liat, seratnya padat
·         Aroma: Amis khas daging
·         Warna : Merah Segar
·         Tekstur: Empuk (lunak), serat merenggang
·         Aroma : Amis khas daging (bercampur aroma nanas)





Ø  Hasil Pengamatan Enzim Papain
No Beaker
Campuran Larutan
Hasil Pengamatan
Sebelum
Sesudah
2 (1 jam) Ruang
Larutan enzim papain ± 0.5 gelas beaker + potongan daging 0,5 ruas ibu jari
·         Warna : Merah tua (segar)
·         Tekstur: liat, seratnya padat
·         Aroma: Amis khas daging
·         Warna : Merah Pucat
·         Tekstur: Empuk (lunak), serat merenggang
·         Aroma : Amis khas daging
2 (1 jam)
Dingin
Larutan enzim papain ± 0.5 gelas beaker + potongan daging 0,5 ruas ibu jari
·         Warna : Merah tua (segar)
·         Tekstur: liat, seratnya padat
·         Aroma: Amis khas daging
·         Warna : Merah cerah (sedang)
·         Tekstur: Masih agak liat, serat agak padat
·         Aroma : Amis khas daging
2 (2 jam )
Ruang
Larutan enzim papain ± 0.5 gelas beaker + potongan daging 0,5 ruas ibu jari
·         Warna : Merah tua (segar)
·         Tekstur: liat, seratnya padat
·         Aroma: Amis khas daging
·         Warna : Merah Sangat Pucat
·         Tekstur: Empuk (lunak), serat merenggang
·         Aroma : Amis khas daging
2 (2 jam)
Dingin
Larutan enzim papain ± 0.5 gelas beaker + potongan daging 0,5 ruas ibu jari
·         Warna : Merah tua (segar)
·         Tekstur: liat, seratnya padat
·         Aroma: Amis khas daging
·         Warna : Merah Pucat
·         Tekstur: Empuk (lunak), serat merenggang
·         Aroma : Amis khas daging


Buah nanas mengandung enzim bromelain, (enzim protease yang dapat menghidrolisa protein, protease atau peptide), sehingga dapat digunakan untuk melunakkan daging . Enzim tersebut akan bekerja secara optimal tergantung dari konsentrasi yang diberikan. Sama halnya dengan enzim papain yang bekerja optimal pada suhu tertentu. Enzim bromelain mampu menguraikan serat-serat daging, sehingga daging menjadi lebih empuk 
Proses pengempukan terjadi karena proteolisis pada berbagai fraksi protein daging oleh enzim. Proteolisis kolagen menjadi hidroksiprolin mengakibatkan shear force kolagen berkurang sehingga keempukan daging meningkat . Proteolisis miofibril menghasilkan fragmen protein dengan rantai peptida lebih pendek. Semakin banyak terjadi proteolisis pada miofibril, maka semakin banyak protein terlarut dalam larutan garam encer . Terhidrolisisnya kolagen dan miofibril menyebabkan hilangnya ikatan antarserat dan juga pemecahan serat menjadi fragmen yang lebih pendek, menjadikan sifat serat otot lebih mudah terpisah sehingga daging semakin empuk.
Dalam tabel hasil pengamatan dapat dilihat bahwa daging yang diberi enzim bromelin dalam suhu kamar lebih bekerja optimal mengempukkan daging sapi dibandingkan dengan daging sapi yang diberi enzim bromelin pada suhu lemari es. Sama halnya dengan daging sapi yang diberi enzim papain dan ditempatkan dalam suhu kamar hasilnya lebih optimal dapat mengempukkan daging sapi dibandingkan dengan daging sapi yang diberi enzim papain dan di tempatkan pada suhu lemari es. Burges dan Shaw dalam Godfrey dan Reichet (1986) menyatakan bahwa enzim akan bekerja secara optimal tergantung dari konsentrasi yang diberikan yaitu suhu.
Lebih lanjut sebagian protein akan mengalami denaturasi bila suhunya dinaikkan yang mengakibatkan konsentrasi efektif enzim akan menurun dan daya kerja enzim akan menurun pula. Suhu optimum enzim bromelin adalah 50 sampai 60oC, tetapi pada kisaran 30 sampai 60oC enzim masih bisa bekerja dengan baik . Berdasarkan percobaan. terbukti bahwa suhu berpengaruh terhadap optimalnya kerja enzim, dengan kata lain baik enzim bromelin maupun enzim papain dapat bereaksi optimal pada suhu kamar.







Kesimpulan
Enzim adalah biokatalisator yang dapat mempercepat reaksi-reaksi kimia tanpa enzim tersebut mengalami perubahan. Enzim memiliki banyak jenis, baik yang alami dari alam atau pun enzim buatan. Misalnya enzim dari alam, enzim papain, rennin, fisin dan bromelin. Kebanyakan enzim dari alam terdapat pada bahan pangan, misalnya bromelin terdapat pada tanaman nanas dan papain terdapat pada tanaman papaya.
Enzim bromelin mampu menguraikan serat-serat daging sehingga daging menjadi lebih empuk
  Buah nanas mengandung enzim bromelin yang dapat melunakkan daging
 Enzim papain terdapat dalam getah papaya, baik pada buah, batang dan daun yang mampu      melakukan proses pemecahan jaringan ikat yang disebut proses proteolitik



  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(5)
Posted by yogie rohman
Subscribe to: Posts (Atom)